Posts Tagged ‘friptura’

Tehnica prepararii fripturii

noiembrie 24, 2009

Tehnica prepararii fripturilor:

– consta in expunerea carnii pe gratarul incins, pe doua directii pe fiecare parte; pentru obtinerea grileurilor pe suprafata carnii;

– intoarcerea carnii se face cu clestele, fara inteparea fripturii, iar sararea se face imediat dupa frigere pentru a nu favoriza extragerea sucului din carne, aceasta devenind uscata.

Reclame

Friptura de porc cu usturoi

septembrie 29, 2009

Reteta este originara din Caraibe; timpul de preparare este de 30 de minute, dar carnea trebuie sa stea intr-un bait 1-2 zile.

Ingrediente:
– carne de porc- 2 kilograme
– sare, cimbru
– 1 capatana de usturoi
– 2 cani de otet
– unsoare pentru prajit
– o lamaie.

Inainte de preparea fripturii, carnea de porc trebuie pusa la marinat intr-un bait aproximativ 1-2 zile. Amestecati usturoiul taia marunt cu cimbru si sare. Stoarceti lamaia, iar cu sucul acesteia frecati carnea, care apoi se taie in bucati mai mici. Dupa care, carnea se fierbe 20-30 de minute.

Carnea astfel fiarta, se amesteca cu usturoiul cu cimbru si se aseaza intr-un vas, de preferabil de lut. Se mai adauga si cele 2 cani de otet si se lasa se se marineze 1-2 zile. Dupa care, carnea se scoate de la marinat si se prajeste.
sursa: http://www.scribd.com

Tehnologia de obtinere a fripturii la gratar

septembrie 29, 2009

Rolul si importanta fripturilor
Fripturile au un rol important in componenta meniurilor deoarece pe langa valoarea lor nutritiva, se pot prezenta intr-o gama variata asociindu-se armonios cu o garnitura.

Acestea contin proteine vitale organismului si aminoacizi esentiali;la obtinerea fripturilor este foarte important sa se asigure o asociere intre valoarea estetica, calitatile nutritive si calitatile senzoriale, stimulandu-se astfel interesul consumatorilor pentru sortimente de fripturi cu o prezentare frumoasa si placuta.

Materii prime si auxiliare
Materiile prime folosite pentru preparare sunt de 3 feluri:
• Materii prime de origine vegetala
• Materii prime de origine animala
• Diverse compozitii

Materiile prime folosite pentru fripturi la gratar sunt:
• carne de vita:mushchi, antricot, vrabioara;
• carne de porc:muschiulet fara os, antricot partial dezosat , piept cu os; acestea fiind necesare pentru obtinerea fripturii
• ulei
• legume necesare obtinerii elementelor de adaos
• faina
• sare

Compozitia chimica a carnii
-apa 57-75% (difera in functie de tipul carnii)
-proteine 18%
-vitamine B,A,E,C
-minerale Fe, P, K
-lipide (variaza in functie de rasa, varsta, stare de ingrasare)
Legumele sunt de ordine vegetala cu rol important in alimentatie datorita elementelor nutritive: glucide, saruri minerale si vitamine.